有句笑话形容天津人——“以为天下最好吃的就是早点，世界的最远端就在杨村”。
呵呵，当然这是句笑话，不过能看得出的就是天津早点在天津风味小吃中的独特地位。
天津的早点足以用让人眼花缭乱来形容，而且大多数都是在外地难以寻觅的独特风味，在天津也没有自家做早点的习惯，所有人都是起床就直奔早点铺集合，每个居民区都有至少一个早点铺，而但凡大一点的铺子，上眼一瞧那就是一二十种：烧饼、果子、豆浆、煎饼、炸糕、面茶，玲琅满目，接应不暇。每天早上6点至8点的天津，好家伙，那热闹程度可一点也不亚于上海周末晚上的南京路～
今天为大伙儿介绍的是天津的一种独特早点——嘎巴菜（锅巴菜）。嘎巴菜是由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史，诞生于天津的漕运历史中。主料嘎巴是以上等绿豆和优质小米水磨成浆摊成薄煎饼，晒晾风干后，切成柳叶块。和以用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，再配以腐乳汁、香菜、辣椒、麻酱，酥爽清香，滑润适口，配以芝麻烧饼食用，风味异常。嘎巴菜的特色是，色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口，独特的卤汁酱香美味拌上嘎巴香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜，吃在口中，让人回味无穷。
嘎巴菜在天津各地的早点铺都很常见，但是最有名气的还是属大福来嘎巴菜，位于红桥区老西湾大街一带，已传四代，店面有着百年多的历史，而且时至今日依然能吃到价格便宜风味正宗的大福来嘎巴菜。
而关于这大福来嘎巴菜还有一段脍炙人口的传说，清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺，有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急呢难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：“叫什么名字啊？”郭八姐以为问她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。”第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了！”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。从此，张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”，成为店铺字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺，发明了大小卤制法并添加了六种小料，不断完善提高，才有了今天风行津门的津味儿小吃———大福来锅巴菜。
大福来嘎巴菜的特色是纯素酱香，天津还有一家肉卤的嘎巴菜名店，那就是万顺成小吃店。万顺成初创业于南市东兴大街，1929年在现辽宁路和长春道拐角处增设万顺成分店，以制售嘎巴菜、八宝粥誉满津门。万顺成嘎巴菜的卤是肥瘦肉片加黄花木耳勾出来的，比起素卤让嘴馋的食客大快朵颐，且不止早点卖，夜间还照常营业而备受欢迎。后来万顺成先后改名为京津小吃店、京津餐厅、京津快餐城。虽然嘎巴菜的味道依旧，但总觉得不仅是缺了“万顺成”这块招牌，嘎巴菜背后的那点老天津卫风骨，那不可挥去的几百年的遗存，今后让我们何以凭吊唏嘘？
各位看官，赶明儿您要是来到了咱天津卫，可千万不能错过这风味独特的嘎巴菜啊～～